Fiore al palato

 
 

 

.........adoro i fiori che utilizzo anche nelle pietanze

 

Fiori ghiacciati

 

Occorrente:

 
acqua potabile
fiori freschi
contenitore per cubetti di ghiaccio
 

Preparazione:

seleziono i fiori appena raccolti,verso un po di acqua nel contenitore per cubetti, circa un terzo.Porto in congelatore e aspetto che si formi il ghiaccio quindi posiziono un fiore o petali dentro ogni cubetto e aggiungo acqua fino a coprire.Riposiziono in congelatore per completare il lavoro.
 
 
 

 

Risotto ai petali di rose

ingredienti per 4 persone

 
riso                                   350 gr
brodo vegetale                       3 lt
vino bianco                        150 ml
olio evo                                 2 cucchiai
burro                                   80 gr
grana                                   60 gr
cipollina bianca                     30 gr
petali di rosa rossa bio             6 rose 
chiodo di garofano                   1
 

preparazione:

 
In una pentola verso il burro e l'olio e lascio prendere temperatura quindi aggiungo la cipollina sminuzzata in piccolissimi pezzetti, il riso e lascio tostare,verso il vino e aspetto un attimo che evapora ,unisco poi il brodo il chiodo di garofano e i petali di rosa tagliati a julienne.Mescolo fino a cottura ultimata, unisco ilparmigiano e servo in tavola.
 
 
 

Macedonia di pesche ai fiori 

Pesche tagliate in piccoli pezzi innafiate con liquore di rose e guarnito con piccole scaglie di cioccolato, fiori primaverili:violette zagare etc etc
 

 

 

Confettura di Lavanda

Ingredienti

mele                             6
fiori di lavanda              1 tazza grande da colazione
zucchero di canna         1 tazza grande da colazione
limone                          succo poche goccie

Preparazione

In una pentola verso lo zucchero e le mele grattugiate con poche goccie di limone,aggiungo i fiori selezionati dalle spighe e lascio cucinare per 10 minuti a fuoco lento,nel frattempo sterilizzo i barattoli di vetro in acqua bollente per 10 minuti,quindi invaso e giro il barattolo  col coperchio in giu' per creare il sotto vuoto

 

Confettura di minose

Ingredienti

mele                               6
zucchero di canna          1 tazza grande da colazione
fiori di mimose                       "
limone                           succo poche goccie

Preparazione

Sbuccio e grattugio le mele le mele,verso in una pentola con poche goccie di limone aggiungo lo zucchero e i fiori setacciati e lascio cucinare a fuoco lento per 10 minuti. Una parte della composta la passo al mixer quindi unisco le parti,nel frattempo sterilizzo i barattoli e invaso,capovolgo il barattolo per favorire l'effetto sotto vuoto.

 

 

Confetture di rose

Ingredienti

mele                                       6
boccioli di rose bio                  300 gr
zucchero                                300 gr
limone                                    succo poche goccie

Preparazione

Separo i petali di rosa selezionando i migliori quindi unisco alle mele pulite e grattugiate  e lo zucchero in una pentola ,lascio cucinare a fuoco lento per circa 10 minuti,invaso in barattoli gia sterilizzati.

 

 

Liquore di arancio

Ingredienti

alcool 90°                   1 lt
acqua                         1 lt
arance                        5
zucchero di canna       500 gr
fiori di arancio             10

Preparazione

In un barattolo grande con la bocca larga verso l'alcool i fiori di arancio e la scorza priva della pellicina bianca,quindi aggiungo lo zucchero e l'acqua ,chiudo il barattolo e lascio riposare per 30giorni al buio,filtro .

 

 

Liquore di limone      Limoncino

Ingredienti

Alcool 90°                             1lt
limoni                                    5 grandi
fiori di limoni                          15
acqua                                   1 lt
zucchero di canna                 700 gr

Preparazione

In un contenitore grande con coperchio e bocca di diametro 5 cm, verso alcool acqua e unisco la scorza dei limoni senza la pellicina bianca ,i fiori del limone ,il succo dei limoni ,lo zucchero,chiudo ermeticamente e lascio riposare al buio per 30 giorni.
 

 

 

Confettura di violette

Ingredienti

Violette                         1  tazza grandi da colazione
mele                               5
limone                            succo poche goccie
zucchero di canna          1 tazza grande da colazione

Preparazione

Colgo le violette e le privo del gambo intanto sbuccio e grattugio le mele che verso in una pentola con lo zucchero e poche goccie di limone,lascio cuocere 5 minuti  con fuoco lento poi aggiungo le violette , mescolo per 5 minuti quindi spengo il fornello.Nel frattempo ho sterilizzato i barattoli quindi invaso girando il barattolo col coperchio in giù per ottenere l'effetto sottovuoto.