Pane

le mie nonne impastavano il pane con il lievito madre ed io lo realizzo secondo i loro insegnamenti

Lievito Madre:

Ingredienti

farina                 300 gr   f 00 o f di grano ten o f di grano duro etc etc

miele                 5 gr

acqua  tiepida    qb

Preparazione

In un contenitore di coccio verso la farina e impasto con un po di acqua,aggiungo il miele  che funge da alimento per la crescita e la riproduzione degli agenti lievitanti ,i saccharomyces.Lavoro con le mani aggiungendo un po di acqua fino a che l'impasto diventa compatto e liscio,quindi do forma di una pagnotta tonda e traccio una croce sopra.Conservo in un recipiente coperto con un telo di lino pulito per 4,5 giorni fino a che l'impasto si sarà inacidito.Utilizzo la parte centrale,( eliminando la crosta esterna indurita) dopo averla fatta riposare per ca 30 minuti a bagno in acqua  tiepida per eliminare l'acidità della fermentazione.

Lievitino

acqua tiepida                                 50 ml

preparazione:

Pizzette fai da te

Ingredienti per 4 pers

farina 00                                                   400 gr

lievito madre                                              100 gr

latte                                                           200 ml

sale                                                           qb

pomodori                                                   500 gr

capperi                                                     20 gr

acciughe                                                     8

olio evo(olio extra vergine di oliva)                qb

basilico                                                      qb

origano                                                      qb

pecorino o parmigiano grattugiato              150 gr

olio per friggere                                        qb

Preparazione

Impasto la farina co il lievito madre il latte e lascio lievitare.Da parte preparo una salsa con i pomodori tagliati in pezzi piccoli a cui aggiungo olio capperi acciughe e origano.A lievitazione ottenuta stacco piccoli pizzichi di pasta e stendo con le dita per ottenere dischi di 10 cm circa sottili,quindi li butto in olio bollente,questi si gonfiano,li giro un attimo e scolo.Porto in tavola e ogniuno condisce a piacimento per se la sua pizzetta con pomodoro e formaggio grattugiato.

Abbinamento:   Birra

Pane

Ingredienti

farina                     1 kg (qualunque)

lievito madre           200 gr o 1 cubetto di lievito di birra da 25 gr

acqua                    qb

sale                       10 gr

strutto                    20 gr

Preparazione

Setaccio la farina dentro un contenitore grande di coccio,aggiungo il lievito madre  un po di acqua tiepida e lo strutto. Lavoro l'impasto con le mani aggiungendo acqua di tanto in tanto fino a che l'impasto sarà compatto e liscio,in ultimo unisco il sale(per non intralciare l'attività dei saccharomyces) copro l'impasto con un telo di lino pulito,posizionandolo in un luogo protetto e asciutto fino a che raddoppia il suo volume.Ottenuto questo risultato do la forma alle pagnotte o i panini e lascio lievitare ancora per 5,6 ore,Riscaldo il forno a 200° inserisco un piccolo contenitore colmo di acqua per creare vapore ,cosi il pane sarà piu' morbido.Inforno il pane e dopo cinque minuti porto la temperatura a 170 ,cucino per ca 20 minuti  se si tratta di una pagnotta piccola.I tempi di cottura sono in relazione alla forma e la grandezza del pane.

PANE ZICHI

Ingredienti

Farina di grano duro           1 kg

lievito madre                        5 gr

sale                                    qb

acqua                                 qb

Preparazione

lavoro la farina con il lievito madre e un po di acqua fino a che l'impasto diventa liscio e compatto aggiungo il sale e continuo a lavorare,quando la pasta è soda e non si apicica alle mani,lascio lievitare lentamente .8 ore. poi faccio una palla e la stendo con il mattarello a formare una spianata di spessore un cm ca , metto in forno a 200° per 5m,Il pane deve avere aspetto bianco,