Preparazioni alternative
Durante l'inverno in sardegna faceva molto freddo e quando mio padre era piccolo l'unica fonte di riscaldamento nelle case era il camino le bevande calde , i cibi calorici e il fil'e ferru(acquavite). Per la merenda o lo spuntino scolastico si suoleva preparare per i ragazzi una fetta di pane spalmata di marmellata o una fetta piuttosto spessa di prosciutto sardo magro e salato,spesso accompagnati da una tisana di orzo,menta o foglie di alloro.Tempi addietro quando durante l'inverno nevicava,le madri usavano conservare la neve candida in un contenitore ricavato sotto terra Sa Neviera e coperto col fieno,paglia felci e terra per utilizzarla in estate e produrre gelati e granite da insaporire con il succo di limone o arancio e di altri frutti e tanto miele.Era una merenda alternativa estiva e i grandi aggiungevano un po di fil'e ferru liquore di mirto o altri sapori.Il gelato veniva chiamato SA CARAPIGNA.In tempi piu recenti e in mancanza di neve, in estate veniva prodotto un gelato simile ad un sorbetto di colore bianchissimo e di consistenza simile alla neve fresca,utilizzando un cilindro in alluminio al cui interno si versava acqua succo di limone o altri frutti zucchero o miele.Chiuso il cilindro con un coperchio munito di maniglia, era posizionato dentro Su Barrile, tinozza in legno riempito sul fondo e ai lati di ghiaccio e sale.Imprimendo un movimento rotatorio prolungato al cilindro,si aveva come risultato che il succo all'interno si solidificava con aspetto di un vero e proprio gelato.
CUBETTI GHIACCIATI DI AROMI IN OLIO EVO(extra vergine oliva)
Ingredienti
olio evo
contenitore per ghiaccioli
Preparazione
Tagli in piccoli pezzetti gli aromi e sistemo quantità di essi in ogni vaschetta pari a due terzi ,il restante 1/3corrisponde ad olio.Sistemo in congelatore e lascio ghiacciare,il giorno dopo estraggo i cubetti e li sposto in bustine per la conservazione.
SA CARAPIGNA
GRANITA DI ANGURIA
Ingredienti:
ghiaccio di acqua pura 4 bicchieri grandi
anguria 4 fette spesse 3 cm
miele 4 cucchiaini
menta foglie 10
Preparazione
Verso nel frullatore il ghiaccio la polpa di anguria tagliata a pezzetti,il miele e 2 foglie di menta.Trito finemente (a piacere) e verso in bicchieri alti da bibita,guarnisco con foglioline di menta.
Abbinamento:con granite e gelati non è consigliabile nessuno abbinamento alcolico, in quanto le papille gustative anestetizzate dalla temperatura troppo fredda non apprezzerebbero il gusto.(gli antichi sardi apprezzavano a prescindere.....).
Tisana alla menta
Ingredienti
acqua molto calda 1 tazza
menta 6 foglie
miele 2 cucchiaini
limone 1 fetta
Preparazione
scaldo l'acqua e immergo le foglie di menta per 10 minuti,addolcisco con il miele e insaporisco con il limone
(foto in allestimento)
Castagne arrosto
Ingredienti per 4 persone
castagne 500 gr
sale 1 presa
Preparazione
prendo una padella bassa la riscaldo sul fuoco e la riempio di castagne alle quali ho inciso un taglio sulla parte superiore.Man mano che il calore penetra fa aprire le castagne,spruzzo appena di acqua per favorire la formazione di vapore e terminare la cottura chiudendo con un coperchio.Dopo 15 m sposto le castagne in un telo pulito bagnato e ben strizzato,chiudo e lascio riposare per 5m,cosi potrò sbucciare i frutti semplicemente.
Liquore di ciliegio
Ingredienti:
Foglie di ciliegio brune da raccogliere la 1° settimana di novembre( se sono verdi passare in forno per appassirle un po)
foglie N 125
vino Cannonau 1litro
zucchero 700 gr
cannella 2 cucchiaini
alcool 90° 250 ml
Preparazione
nel cannonau tuffo le foglie di ciliegio appassite e lascio 24 ore ,filtro il vino aggiungo lo zucchero e lascio bollire per 10 m dall'inizio della bollitura,filtro e raffreddo,aggiungo l'alcol la cannella .Imbottiglio lascio al buio per30 giorni poi gusto,
(foto in allestimento)
Liquore al mirto
Ingredienti
bacche di mirto nere o bianche 500 gr
alcool a 90° 1 lt
zucchero 700 gr
acqua 1lt
Preparazione
lavo le bacche di mirto le tuffo in un contenitore a bocca larga pieno di alcool,chiudo ermeticamente,lascio in infusione 30 gg al buio,Filtro ,e all'alcool aggiungo l'acqua bollita con lo zucchero gia fredda.Imbottiglio lascio riposare 30 gg,assaggio.
Liquore di limone
Ingredienti
limoni 6(scorza privata della pellicina bianca amara)
alcool 1 lt
acqua 1lt
zucchero 700 gr
Preparazione
Raschio la scorza dei sei limoni e lascio in infusione nell'alcool per 30 giorni,filtro e ...vedi il procedimento del liquore di mirto.
CILIEGIE SOTTOSPIRITO
Ingredienti
Alcool 90° 1lt
ciliegie durone 1kg
zucchero di canna 500 gr
Preparazione
Prendo un barattolo grande con coperchio a bocca larga ,verso le ciliegie lavate, quindi unisco alcool e zucchero.Chiudo e lascio riposare al buio per 2 mesi.
Liquore al basilico
Ingredienti
40 foglie di basilico
50 cl di alcool etilico ad uso alimentare
350 gr di zucchero
50 cl d’acqua
1 garza per filtrare
Preparazione
Elimino i gambi dal basilico, sistemo le foglie in un barattalo a chiusura ermetica,aggiungo l'alcool,lascio riposare per due settimane,in seguito lo sciroppo di acqua e zucchero e filtro.Sistemo al buio per 30 giorni prima di consumare.
LIquore al caffè
caffè 1/2 l
zucchero 5oo gr
un bacello di vaniglia
alcool 300 ml
Preparazione
In un contenitore grande verso gli ingredienti e lascio riposare 30 giorni prima di consumare,quindi travaso in bottiglia.