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Primi piatti

Zuppa con ceci e gamberi

Ingredienti per 4 persone

ceci secchi 100 gr per persona
gamberi medi 4 per persona
pomodori secchi 2
noce moscata 1 presa
sale qb
olio evo
rosmarino 1 rametto di 6 cm
pomodoro passato 1 cucchiaio
aglio 1 spicchio
cipolla qb

Preparazione

lavo bene i ceci e lascio in ammollo 12 ore,verso in  poca acqua bollente nella quale verso  tutti gli ingredienti tranne i gamberi e lascio cucinare a fuoco lento fino a cottura ultimata,verso il tutto in un frullatore e ottengo una crema di ceci.Lavo bene i gamberi e li sbuccio quindi li scotto pochi seondi in un goccio di olio evo.Dispongo la zuppa nel piatto e finisco con i gamberi e il loro sughetto ,irroro con olio evo .

Abbinamenti: vini bianchi,Lupus in Fabula.

 
 

Spaghetti o tagliatelle con Bottarga

Ingredienti per 4 persone

 
Spaghetti  70 gr per persona
bottarga di muggine sarda 1
pomodorini 6 per persona
aglio 1 spicchio
olio evo  qb
sale  qb
peperoncino  qb

Preparazione

In una pentola con acqua bollente salata verso gli spaghetti,nel frattempo taglio in fettine sottili la bottarga. Lavo bene  i pomodorini e li taglio in piccoli pezzi  che lascio soffriggere con uno spicchio di aglio e un goccio di olio.Scolo gli spaghetti e verso nella padella con i pomodorini,mescolo per mantecare, se è necessario aggiungo qualche cucchiaio di acqua di cottura ricca di amido per rendere la pasta cremosa infine aggiungo la bottarga e il peperoncino.NB la bottarga non deve mai subire calore diventebbe cattiva e stopposa.

Abbinamenti :Vini bianchi secchi morbidi, Vermentino di Gallura

 
 
 

Pasta del contadino

Ingredienti per 4 persone

Spaghetti o pasta corta a piacere 70gr per persona
uova  1 tuorlo per persona
guanciale  30 gr per persona
formaggio pecorino o grana  25gr per persona
pepe o peperoncino  a piacere
sale  qb         

Preparazione

In una pentola con acqua salata in ebollizione verso la pasta e lascio cucinare nel frattempo in una padella soffriggo il guanciale tagliato in pezzetti senza aggiungere olio,in  una pirofila lavoro i tuorli in spuma con pecorino grattugiato e pepe .Scolo la pasta e verso nella padella del guanciale a fuoco spento, poi aggiungo le uova sbattute ,mescolo bene quindi impiatto.

Abbinamenti Vino bianco

Abbinamenti: Vino rose

 

 

 

Spaghetti con le cozze

Ingredienti per 4 persone

spaghetti o linguine 70 gr per persona
passata di pomodoro 1 lt
olio evo  qb
aglio 1 spicchio                                         
 alloro 1 foglia
cozze  1 Kg                                        
acqua delle cozze qb                    
basilico 4 foglie                                     
prezzemolo fresco tritato qb             
sale  qb                                          
 

Preparazione

in una pentola con acqua bollente salata verso gli spaghetti ,nel frattempo lavo bene le cozze le verso in una padella e lascio aprire,le sguscio e filtro l'acqua prodotta dalle cozze.In una pentola pulita soffriggo in olio lo spicchio di aglio ,verso la passata di pomodoro,la foglia di alloro  e il basilico inoltre aggiungo l'acqua delle cozze e lascio cucinare fino a che  la salsa si è ristretta,assaggio per valutare la salatura.Quando il sugo è abbastanza ristretto aggiungo le cozze sgusciate ,scolo gli spaghetti e verso nella padella per mantecare ,se il sugo fosse troppo denso aggiungo due cucchiai di acqua  di cottura degli spaghetti ricca di amido .Servo con le cozze in guscio e appena di prezzemolo fresco tritato  

Abbinamenti: Vini bianchi ,Vermentino, Costamolino, Nuraghus

 

Spaghetti con i ricci

Ingredienti per 4 persone

 
spaghetti o linguine 70 gr
ricci freschi 12 cucchiai (tre per persona)
aglio 1 spicchio
olio evo qb
sale qb

Preparazione

Verso gli spaghetti in acqua bollente e nel frattempo in una padella lascio dorare l'aglio ,spengo il fuoco e lascio raffreddare il soffritto.A cottura ultimata scolo gli spaghetti e li verso in padella a fuoco spento, aggiungo i ricci e mescolo per insaporire, verso qualche cucchiaio di acqua di cottura bollente e mescolo ancora per creare una salsa cremosa,servo subito.
nb:i ricci non vanno mai cotti diventerebbero secchi e privi di gusto.

Abbinamenti: Vino bianco ,Vermentino,Costamolino Lupus in Fabula 

 

Frittata di pasta

Ingredienti

 
pasta avanzata 400 gr
uova  3                                  
pecorino o grana grattugiato  100gr
noce moscata                              
latte 100ml                                       
 

Preparazione

utilizzo la pasta avanzata unendo uova latte,formaggio e noce moscata,verso in padella e lascio cucinare come una frittata.
monoporzione

Abbinamenti :vini bianchi

 

Minestra di latte

Ingredienti per 1 porzione

 
Latte  200 ml
minestra piccola o fregula piccola un pugno raso
sale fine una presa
olio evo qb                   
pecorino grattugiato 1 cucchiaio  
 

Preparazione

verso il latte in un pentolino  con il sale e porto ad ebollizione,unisco la minestra e lascio cucinare per 5 m,condisco con olio e una manciata di formaggio grattugiato, servo.
 
 

Fainè sassarese

Ingredienti per 4 pers
farina di ceci                         400 gr
acqua                                   1lt
sale                                       qb
olio di oliva                             200 ml
 

Preparazione

In un contenitore largo verso acqua tiepida e sale fine ,setaccio la farina di ceci mescolando con una frusta per evitare grumi,il composto deve risultare liquido.lascio riposare per circa 5 ore in ambiente caldo.Al momento di cuocere la fainè elimino la schiuma che si è formata ,verso l'olio e mescolo ancora qualche minuto, quindi in recipiente di alluminio  o piu recipienti ,verso un cucchiaio di olio e una quantità di impasto pari a mezzo cm di spessore,mescolo ancora qualche secondo e inforno a 220 preriscaldato fino a che si forma la doratura in superficie.Questa è la ricetta classica ma a sassari si prepara anche con cipolla ,a voi la scelta.  

  

Abbinamenti:  Birra    Chinotto(spuma)

 
 

Ravioli di ricotta e spinaci

 

ingredienti per 4 persone

farina 00                  500 gr
acqua tiepida                qb
sale                         una presa
ricotta di percora      500 gr
spinaci  lessati          200 gr
uovo                         2
noce moscata           una presa
 
 

preparazione:

lavoro l'impasto con farina acquae sale fino a che diventa liscio quindi stendo la sfoglia con mattarello o macchina per la pasta  in strisce alte 12 cm ca e lunghe 50 ca.Preparo il ripieno unendo la ricotta gli spinaci lessati e strizzati sale uova e noce moscata,impasto e lo utilizzo per preparare il ripieno dei ravioli che sistemo in misura di un cucchiaino per ogni raviolo.Copro con la sfoglia e ritaglio ogni pezzo con una rotella.

Abbinamenti:Vermentino di Gallura

 
 

Minestra con lenticchie

ingrdienti per 4 pers

lenticchie                                                            250 gr

pomodoro                                                           200 gr

aglio cipolla basilico prezzemolo peperoncino             qb

pomodoro secco rosmarino                                         1

salsiccia p prosciutto                                            50 gr

olio extra vergine di oliva E.V.O                                  qb

acqua                                                                      qb

bavette o maltagliati  o pane ziki                           200 gr

pecorino o grana grattugiato                                 100 gr

fette di pane abbrustolito insaporito con aglio                8                 

 

Preparazione

Preparo un soffritto con aglio cipolla , basilico e prezzemolo che poi elimino,unisco le lenticchie acqua ,pomodoro passato,il pomodoro secco battuto con il prosciutto e il rosmarino copro con coperchio e lascio cucinare a fuoco lento fino a cottura delle lenticchie.Assaggio per aggiustare il sale ed aggiungo la pasta tagliata con le mani o su ziki lascio cuocere i impiatto su due crostini insaporiti con aglio e olio evo.

Abbinamenti: vini bianchi o rosati

 

 

Polpette di ricotta al sugo di pomodoro

Ingredienti per 4 pers

Ricotta                             400 gr

pane raffermo                    100 gr

pecorino                           100  gr

latte                                 100 gr

uova                                 4

prezzemolo                      1 ciuffo

sale                                 qb

noce moscata                  qb

farina                               qb  

salsa di pomodoro

 

Preparazione

Setaccio la ricotta,aggiungo il pane raffermo bagnato nel latte,il sale fino,le uova,il pecorino grattugiato il prezzemolo tritato,la noce moscata e mescolo bene,preparo delle polpettine che immergo nella farina quindi adagio nell'acqua bollente salata e scolo .Ho gia preparato una salsa di pomodoro soffriggendo in olio evo aglio e cipolla,pomodoro una foglia di alloro,una presa di noce moscata e qualche foglia di basilico,un cucchiaino di zucchero per eliminare l'acidità del pomodoro e un pizzico di sale.

Dopo aver scolato le polpettine le unisco alla salsa di pomodoro e impiatto con una spolverata di pecorino sardo

Abbinamenti :vini bianchi e rosati

 
 

Minestra con piselli

Ingredienti per 4 pers

Piselli freschi                                           400 gr

pasta fresca all'uovo maltagliati o riso         300 gr

pomodori freschi                                              2

aglio basilico                                                qb

olio evo                                                        3 cucchiai

tocchetti di pane abbrustoliti                      400gr

Preparazione

Soffriggo aglio e basilico e unisco i piselli e i pomodori passati.Aggiungo 8 mestoli di acqua quindi lascio cuocere, unisco la pasta all'uovo maltagliati.Servo e impiatto con tocchetti di pane abbrustolito e un filo di olio crudo

 

 

Zuppa con i ceci

Ingrdienti per 4 pers

ceci                                  200 gr

cavolo verza                      500 gr

pomodori secchi                 4

guanciale di maiale            100 gr

pomodori freschi                4

sale qb

fette di pane tostate            8

fregula sarda grossa           320 gr

olio evo                              8 cucchiai

spicchio di aglio,rosmarino,basilico    qb

peperoncino                                qb

 

Preparazione

Lavo bene i ceci secchi e li lascio in ammolllo per una notte intera.Soffriggo in olio extra vergine il guangiale e i pomodori secchi tagliati in pezzi piccoli, insaporisco con sale, pomodori freschi e aromi :rosmarino e basilico piu uno spicchio di aglio in camicia che poi elimino.Aggiungo 6 mestoli di acqua.Copro e lascio cucinare a fuoco lento.A cottura ultimata aggiungo la verza tagliata in piccoli pezzi e la fregola.Tempo di cottura per la fregola  la valuto in base al gusto,insaporisco con peperoncino e impiatto su due fettone di pane abbrustolito insaporito con l'aglio.

Abbinamenti: vini bianchi e rosati

 

 

 

 

Pasta con le polpettine

ingredienti per 4 pers

penne                                               400 gr

sugo di pomodoro                               1 lt 

polpettine piccolissime                        400 gr

formaggi freschi di pasta filata            200 gr

fontina,mozzarella caciocavallo sardo

Preparazione

Preparo le polpettine con carne macinata magra ,pane bagnato nel latte ,noce moscata,appena di aglio,uovo,le infarino e friggo.Nel frattempo preparo un buon sugo di pomodoro con soffritto di aglio e prezzemolo e cipolla,noce moscata alloro ,basilico,quindi unisco le polpettine gia fritte.

L'acqua salata bolle verso le penne lascio cucinare per pochi minuti,quindi scolo molto al dente per mantecare insieme al sugo e le polpettine con aggiunta dei formaggi.Giro in continuazione per far si che i formaggi avvolgano la pasta .

Abbinamenti:rosato

Abbinamenti:vini bianchi e rosati

 
 

 

Culurgiones

Ingredient

 


Ingredienti per il ripieno

 patate lesse e schiacciate                                          1kg
'aglio                                                                             2 spicchi
 olio exstra vergine                                               100 ml
 sale                                                         qb
   pecorino stagionato grattugiato                                70 gr
  menta                                                                          10 foglie

  per la pasta:

 semola rimacinata                                                      500 gr
 strutto                                                                       1 cucchiaio
 sale                                                                             5 gr
 acqua tiepida                                                               q.b.
 

PREPARAZIONE

 

soffriggo gli spicchi d'aglio schiacciati  nell'olio  e lascio dorare,spengo e lascio rafreddare. Nel frattempo lavoro le patate schiacciate con il pecorino,il sale le foglie di menta  tritate , unisco l'olio nel quale ho soffritto l'aglio .Il ripieno lo preparo  con qualche ora di anticipo per i insaporire ,quindi lo conservo nel frigo ben coperto.Per l'impasto lavoro la semola con l'olio,il sale e l'acqua fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo,lascio  riposare una 30 minuti quindi con la macchina per la pasta stendo  sfoglie sottili,taglio dei dischi con un coppapasta o una tazza di circa 8 cm di diametro al centro del quale sistemo un cucchiaino pieno di farcia di patate,chiudo il disco chiudendo con una "cucitura" a spiga,piegando prima l'angolo esterno e povraponendo poi un bordo sull'altro.Cucino in abbondante acqua salata , quando salgano  a galla sono cotti,condisco  con sugo di pomodoro e una spolverata di pecorino.


Abbinamenti:vini bianchi

 

 

Minestra di cavoli

Ingredienti per 4 persone

cavolo capuccio                   300 gr
fregola sottile                        200 gr
aglio prezzemolo                   qb
olio extra verg ,basilico          qb
acqua                                   1lt
pecorino grattugiato               100 gr

Preparazione

Soffriggo aglio e prezzemolo in un fondo di olio ed aggiungo il  sale ,il cavolo lavato e tagliato in piccoli pezzi,copro con acqua  e lascio cucinare a fuoco lento per 30 minuti ,in seguito verso la fregola e quando è cotta impiatto ,finisco con una manciata di pecorino e un filo di olio crudo.

 

 

Pane frattau

ingredienti per 4 persone

pane carasau                                            4 fogli
passato di pomodoro                                    1lt
aglio,cipolla,alloro sale                                  qb
carne di maiale                                             400 gr
formaggio pecorino grattugiato                       100 gr
uova                                                             4
olio extra verg                                                qb
brodo di carne:manzo e un pezzo di pecora    1 lt

Preparazione

Preparo il brodo e lo lascio consumare per insaporire,nel frattempo cucino il sugo di pomodoro con la carne di maiale ed aggiungo la carne del brodo tagliata a pezzetti.In un piatto di portata sistemo i  pezzi di pane carasau  bagnato nel brodo,
condisco col sugo e la carne e il formaggio pecorino.procedo con tre strati e infine cucino nel brodo bollente l'uovo in camicia che sistemo in cima alla pietanza,termino con sugo e pecorino.

Abbinamenti:Vini rosati

 

 

 

Pasta Pelizzas al sugo di pomodoro 

Ingredienti 

per 4 pers.

farina                  500 gr
acqua                  qb
sale                     1 presa
uovo                    1
zafferano              1 presa

Preparazione

setaccio la farina in un contenitore unisco un uovo,il sale e impasto con le mani,aggiungo acqua tiepida pian piano fino a che l'impasto è morbido e liscio(si deve staccare dalle dita).Prendo dei piccoli pizzichi di pasta e con le dita schiaccio per ottenere piccoli dischi di 2 cm di diametro,butto nell'acqua bollente salata ,quando salgono a galla sono cotti(pochi minuti).Scolo dall'acqua e  condisco con un sugo semplice di pomodoro e alloro,spolvero il pecorino sardo e aggiungo un filo di olio aromatizzato al peperoncino

Abbinamenti :vini bianchi e rosati

 
 
 
 

Sugo di pomodoro

ingredienti

pomodori                 700 gr
alloro                       2 foglie
timo                         un rametto
sale                         1 presa
zucchero                 1 presa (per eliminare l'acidità del pomodoro)
aglio                        1 spicchio
cipolla                      1 spicchio

Preparazione

scotto i pomodori in acqua bollente per 10 minuti e li privo della buccia,li taglio a pezzi dentro una casseruola ,unisco un fondo di olio extravergine sardo aglio cipolla sale zucchero e l'alloro.Copro per la cottura a fuoco lento.
(in alternativa utilizzo la conserva di pomodoro fatta in casa.)

Abbinamento vino: rosato di carignano ,di cannonau,di mandrolisai

 

 

Pane bollito

Ingredienti per 4 pers

pane zichi di bonorva raffermo           300 gr
sugo di pomodoro semplice                400 gr
formaggio pecorino                            200 gr

Preparazione

nell'acqua bollente e salata cucino il pane tagliato a pezzi di due cm,si arriccia e lascio per 6m,deve essere calloso non morbido,scolo e condisco con salsa di pomodoro ,insaporisco con olio piccante e formaggio pecorino.

Abbinamento:Vini bianchi e rosati

 

                                                                                                                                 

 

Gnocchi neri al sugo di carciofi funghi e bottarga

Ingrdienti per 4 pers

farina                       500 gr
acqua                       qb
inchiostro di seppia    2 sacchette
(consiglio ...prima di estrarre la sacchetta dalla seppia
congelare per un giorno il pesce,cosi si puo' estrarre senza romperla)
uovo                         1  
carciofi                     5
funghi                       5
seppia                      1 piccola  
bottarga                    1 intera
sale                          1 presa  
aglio                         1spicchio 
olio extra vergine di oliva  qb
alloro                        1 foglia
vino bianco vermentino     100 ml
pecorino                              100 gr

Preparazione

In un grande recipiente verso la farina con l'inchiostro e l'uovo e inizio ad impastare,pian piano aggiungo acqua tiepida fino a che l'impasto diventa liscio e si stacca dalle dita.Prendo una piccola quantita di pasta nera e stendo per un grissino,cosi procedo,uno sotto l'altro poi taglio in pezzi di un cm ciascuno,Butto in acqua bollente raccolgo dopo due minuti e condisco con sugo di carciofi funghi e seppia( rosolati in olio aglio e una foglia di alloro a cui ho aggiunto 100 ml di vino bianco), e bottarga,un filo di olio al peperoncino,una manciata di pecorino.

Sugo di carciofi...

scotto i carciofi in olio e aglio,sale,aggiungo un bicchiere di vino bianco(vermentino),lascio cuocere per 15m.Due terzi del composto lo passo al mixer per formare una salsa densa,aggiungo la bottarga a pezzi

Abbinamento:Vermentino di Gallura   DOCG,Vernaccia, Nuragus

 

 

 

 

Spaghetti con i ricci

Ingredienti per 4 persone

spaghetti                                                    350 gr
ricci del mare sardo                                    160 gr
lio extravergine                                            qb
aglio                                                           2 spicchi
prezzemolo fresco                                        4 rametti
peperoncino                                                1
acqua per bollitura                                        qb
sale                                                              qb
acua di bollitura caldissima carica di amido     1 bicchiere

Preparazione

accendo il fornello per la pentola piena di di acqua gia salata,lascio andare per la bollitura e nel frattempo in una padella con bordi alti verso un fondo di olio ,aggiungo l'aglio privato dell'anima e il peperoncino.Prima che l'aglio bruci,spengo il fornello e lo elimino insieme al peperoncino,lascio raffreddare l'olio,Butto gli spaghetti per la cottura e nel frattempo verso i ricci nell'olio quasi freddo(i ricci non devono cucinare perchè diventano asciutti e stopposi e perdono di gusto)perchè insaporiscano .Una parte li schiaccio con la forchetta per formare una salsa ,gli altri li lascio interi,unisco gli spaghetti ,giro bene per condire senza cuocere, in padella a fuoco spento, e per mantecare bene aggiungo  un po di acqua bollente di cottura ,per creare una salsa densa con i ricci che si avvolgono cosi sugli spaghetti,finisco con una manciata di prezzemolo fresco ,non surgelato,tritato finissimo.

Abbinamento:Vermentino di Gallura  DOCG

 

 

 

 

Mezze maniche allo scorfano

Ingredienti per 4 pers

mezze maniche           400 gr
scorfano                     200 gr
pomodori                    10
olio extravergine          qb
alloro                          2 foglie
vino bianco                 200 ml
sale                            qb
aglio                           1
prezzemolo                 1 ciuffo
formaggio pecorino      50 gr

Preparazione

Sistemo l'acqua per la bollitura ,nel frattempo in una padella verso olio ,aggiungo aglio e prezzemolo che elimino dopo la doratura ,poi lo scorfano sfilettato , privato di spine e tagliato a dadini grandi,spolvero di sale e verso il vino ,aggiungo l'alloro e i pomodori a pezzi, copro con coperchio e lascio insaporire per 10 m,spengo il fornello.Scolo la pasta e verso nella padella del condimento per mantecare,verso appena di acqua di cottura per l'amido in modo che la salsa diventi cremosa ,aggiungo una spolverata di pecorino(a piacere)

Abbinamento:Vermentino            Nuragus               Cannonau

 

 

Pasta e fagioli

ingredienti per 4 pers

fagioli borlotti secchi                500 gr
reginette                                 200 gr
patata                                     1
pancetta affumicata                 100 gr
prezzemolo                              qb
aglio                                       1 spicchio
noce moscata                         1 presa
peperoncino                            a piacere
rosmarino                               1 rametto
olio extravergine                      a piacere
pomodoro passato                   1 lt
vino rosso                               250 ml
acqua                                     qb
sale                                        qb

Preparazione

Prendo i fagioli e li metto a bagno per 6/8 ore con un pizzico di bicarbonato.Preparo un soffrito con un battuto composto da prezzemolo aglio rosmarino peperoncino  e  la pancetta  in un fondo di olio. Metto sul fornello ,quando inizia a soffriggere aggiungo il passato di pomodoro i fagioli ,acqua e vino e copro con un coperchio,abbasso la fiamma e lascio cuocere a fuoco lento.Assaggio e quando i fagioli sono cotti aggiungo un patata grattugiata e se è necessario anche un po di acqua considerando che deve cucinare anche la pasta.Quando la zuppa è densa unisco le reginette cucino per 5 m e spengo la fiamma,copro e servo dopo 15 m,servo con crostini di pane raffermo dorato in forno e un filo di olio crudo.

Abbinamento: Monica   Carignano

 

 

FAVATA

Ingredienti per 4 pers

fave secche                                    300 gr
pancetta di maiale                           400  gr
stinco di maiale                               1
costolette                                       4 
salsiccia stagionata                         400 gr
pomodoro passato                          1 lt
aglio alloro prezzemolo                    qb    
cipolla rosmarino peperoncino          qb
pancetta o guanciale sotto sale        100 gr 
olio extravergine                              q b
cavolo verza                                    500 gr
pane zichi di bonorva raffer              2 grandi

Preparazione

In una pentola sistemo le fave gia riposate a bagno per 24 ore,unisco il pomodoro passato il sale l'olio e il battuto con aglio cipolla aromi e il guanciale,un bel po di acqua fino a l limite della pentola ,metto un coperchio e lascio cucinare a fuoco lento fino a cottura delle fave.In un altra pentola sofriggo gli aromi ed aggiungo la carne la salsiccia le ossa sotto sale ben lavate,un po di pomodoro e acqua ,copro e lascio cucinare per un paio di ore.Quando tutto è arrivato a giusta cottura,prelevo una parte del brodo delle due pentole e lo verso in una terza pentola dove cucino su zichi tagliato in pezzi da 3 cm ca,questo si arrotola e prende una consistenza callosa ,lo scolo e condisco con pecorino e un filo di olio.nel frattempo insieme alle fave unisco la verza che lascio cucinare per 15 m,servo la favata con carne e salsiccia

Abbinamento:Cannonau     Carignano   Monica

 

 

Polenta con salsiccia sarda

Ingredienti per 4 pers

   farina gialla                      500 gr

   pomodori                         1 kg

   salsiccia stagionata           300 gr

   pecorino                          200 gr

  cipolla                              1

  olio                                  qb

  sale                                  qb

  prezzemolo e basilico         qb

Preparazione

 cuocio la polenta in un litro d'acqua salata, lascio freddare e  taglio a fette,nel frattempo
preparo il soffritto con  la cipolla e, una volta dorata,  aggiungo  la salsiccia , i pomodori e lascio cuocere  a fuoco lento per 20 m.
In una teglia sistemo uno strato di polenta, condisco con il sugo e pecorino grattuggiato,proseguo con  un secondo strato e qualche noce di burro per gratinare
inforno a 180 gradi .

Abbinamento.Monica ,Cagniulari

 

Risotto all'arancia

Ingredienti per 4 pers

Riso                                     4 mestoli
vino bianco vermentino           1 bicchiere
arancia (succo e scorza)        1
brodo                                    qb
aglio cipolla                           1
olio extra verg                       qb
zafferano sardo                     1 presa
burro                                    1 noce
pecorino o grana                   qb
sale                                      qb
mollica di pane rosolata          1 presa 

Preparazione

In una pentola verso un filo di olio con aglio e cipolla che lascio rosolare ma poi elimino,unisco il riso che lascio tostare un attimo,bagno con il succo di arancia ,il vino e un po di brodo.Cucino a fuoco lento in modo che il riso rilasci tutto l'amido ,pian piano unisco il restante brodo, il sale ,la scorza dell'arancia,una presa di zafferano .A cottura ultimata unisco una noce di burro e il gratuggiato.Manteco e impiatto  spolverando la mollica di pane abbrustolita sul risotto e scorza di arancia

Abbinamento:Vermentino di Gallura       Nuragus     Costamolino